FORMATGERIA
La Formatgeria Xauxa és un obrador que neix el gener del 2019 on s’hi elaboren formatges amb llet crua de vaca.
La formatgeria elabora una referència continua que és el “Glauc” i dues referència estacionals: “L’Altre” i “El Solei”. Que siguin estacionals ens ho marca la llet: en funció de quina època de l’any elaborem la llet té unes propietats idònies o no per elaborar aquests formatges, per tant, quan s’acosta l’estiu deixem de fer “l’Altre” i ens hi posem amb “El Solei”.
La llet, l’agafem de la granja de vaques de El Tinosell, a Sant Privat d’en Bas a uns 3 kilòmetres de distància de la formatgeria. Cuidar el territori implica això: mínima petjada ecològica i suport a la petita pagesia.
En un procés artesanal i amb la màxima cura possible, la Xauxa ha anat creixent i consolidant les seves referencies dins l’espai formatger artesà al nostre país sempre mantenint el compromís amb el territori on es troba la formatgeria i la sostenibilitat del producte.
La Formatgeria es crea de la mà de la Paula Fonollà i la seva parella, l’Albert Grabulosa. L’any 2024 però, l’Albert es desvincula i en Pol Gordo entra a formar part de l’equip de la Xauxa. Però no és fins l’any 2025 que hi ha el relleu total i en Pol passa a gestionar la Xauxa formatgeria. Aportant una nova mirada i perspectiva però mantenint l’imaginari del que ha estat la Xauxa fins ara: l’Amor per l’art de fer formatges, amb El Glauc, L’Altre i El Solei.

Formatge blau. Un formatge dolç i untuós que ha esdevingut la nostra principal referència.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
* Premi al Millor Formatge Blau, Làctium 2022.
* Premi al Millor Formatge Català, Làctium 2021.
* Segell Girona Excel·lent, 2021-2023.

Formatge de pasta tova i pell rentada amb cervesa làmbica.
Madura amb una faixa de fusta de pícea que li transmet unes característiques especials.
Formatge de temporada, només disponible d’octubre a juny.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
* Finalista al Gourmet Quesos 2024.