FORMATGERIA
La Formatgeria Xauxa és un espai de producció i de formació.
Elaborem formatges amb llet crua i ecològica de vaca des del gener de 2019. També oferim cursos i formacions específiques sobre l’entorn dels formatges.
Transformem uns 800 litres de llet per setmana i procurem fer-ho amb la màxima cura possible, en un procés totalment artesanal. Treballem amb llet ecològica de Can Frigola (Pla de l’Estany) i procurem sempre pel bé del territori i la sostenibilitat
L’espai de formació és un servei que oferim a totes aquelles persones interessades en ampliar coneixements o fer pràctiques en un obrador actiu. Oferim jornades tècniques, cursos de caire didàctic, disseny de receptes o experiències tutelades a la nostra formatgeria.
Formatge blau. Un formatge dolç i untuós que ha esdevingut la nostra principal referència.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
* Premi al Millor Formatge Blau, Làctium 2022.
* Premi al Millor Formatge Català, Làctium 2021.
* Segell Girona Excel·lent, 2021-2023.
Formatge de pasta tova i pell rentada amb cervesa làmbica.
Madura amb una faixa de fusta de pícea que li transmet unes característiques especials.
Formatge de temporada, només disponible d’octubre a maig.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
* Finalista al Gourmet Quesos 2024.
QUI SOM
Paula Fonollà Araujo
Sóc biòloga i em dedico a l’elaboració de formatge artesà des del 2008. També imparteixo classes pràctiques al Curs d’Especialització de Formatgeria Artesana (Consorci del Lluçanès i Universitat de Vic) i sóc formadora en centres com l’IRTA o l’Escola Agrària de Manresa. Des de fa uns anys em dedico a assessorar altres formatgeries per tal de definir productes, crear receptes, detectar i resoldre problemàtiques de producció, ajustar plans d’autocontrols o dissenyar projectes inicials de formatgeria.
Pol Gordo Vallès
Sóc educador social de formació i he treballat al llarg de 14 anys. Cap al 2015 però, m’endinso en el món del sector primari a través de la creació d’un projecte avícola en règim ecològic a La Garrotxa. M’apassionen les feines que cuiden el seu petit tros de món, que fixen persones al llarg del país i que produeixen aliments de proximitat.
En aquesta línia, i sent una mica tastaolletes, l’any 2018 realitzo la primera capbussada en el món formatger a través d’un curs amb La Païssa. I és clar, quedo captivat per aquest món que converteix la llet en formatge! Quina gran màgia!
Canvis vitals, cursos d’elaboració de formatges i moltes proves a casa, acaben desembocant finalment en allò tant macu com és professionalitzar la vocació. I és així com l’any 2024, m’incorporo al projecte de la Xauxa, un projecte que manté en el seu tarannà, tot allò que m’apassiona.