La Formatgeria Xauxa és un obrador que neix el gener del 2019 on s’hi elaboren formatges amb llet crua de vaca.

La formatgeria elabora una referència continua que és el “Glauc” i dues referència estacionals: “L’Altre” i “El Solei”. Que siguin estacionals ens ho marca la llet: en funció de quina època de l’any elaborem la llet té unes propietats idònies o no per elaborar aquests formatges, per tant, quan s’acosta l’estiu deixem de fer “l’Altre” i ens hi posem amb “El Solei”.

La llet, l’agafem de la granja de vaques de El Tinosell, a Sant Privat d’en Bas a uns 3 kilòmetres de distància de la formatgeria. Cuidar el territori implica això: mínima petjada ecològica i suport a la petita pagesia.

En un procés artesanal i  amb la màxima cura possible, la Xauxa ha anat creixent i consolidant les seves referencies dins l’espai formatger artesà al nostre país sempre mantenint el compromís amb el territori on es troba la formatgeria i la sostenibilitat del producte.

La Formatgeria es crea de la mà de la Paula Fonollà i la seva parella, l’Albert Grabulosa. L’any 2024 però, l’Albert es desvincula i en Pol Gordo entra a formar part de l’equip de la Xauxa. Però no és fins l’any 2025 que hi ha el relleu total i en Pol passa a gestionar la Xauxa formatgeria. Aportant una nova mirada i perspectiva però mantenint l’imaginari del que ha estat la Xauxa fins ara: l’Amor per l’art de fer formatges, amb El Glauc, L’Altre i El Solei.