FORMATGERIA
La Formatgeria Xauxa és un espai de producció i de formació.
Elaborem formatges amb llet crua i ecològica de vaca des del gener de 2019. També oferim cursos i formacions específiques sobre l’entorn dels formatges.
Transformem uns 800 litres de llet per setmana i procurem fer-ho amb la màxima cura possible, en un procés totalment artesanal. Treballem amb llet ecològica de Can Frigola (Pla de l’Estany) i procurem sempre pel bé del territori i la sostenibilitat
L’espai de formació és un servei que oferim a totes aquelles persones interessades en ampliar coneixements o fer pràctiques en un obrador actiu. Oferim jornades tècniques, cursos de caire didàctic, disseny de receptes o experiències tutelades a la nostra formatgeria.
Formatge blau. Un formatge dolç i untuós que ha esdevingut la nostra principal referència.
PREMIS I RECONEIXEMENTS
Premi al Millor Formatge Blau, Làctium 2022
Premi al Millor Formatge Català, Làctium 2021
Segell Girona Excel·lent, 2021-2023
Formatge de pasta tova i pell rentada amb cervesa làmbica.
Madura amb una faixa de fusta de pícea que li transmet unes característiques especials.
Formatge de temporada, només disponible d’octubre a maig.
ESPAI DE FORMACIÓ
VINE A FORMAR-TE A LA XAUXA
Gaudeix d’una experiència de formació a l’obrador d’una formatgeria activa i a ple rendiment.
FORMACIONS ESPECÍFIQUES
ASSESSORAMENTS INDIVIDUALITZATS
ESPAI D’INICIACIÓ
I ACOMPANYAMENT
DISSENY DE RECEPTES I FITXES D’ELABORACIÓ
AULA DE FORMACIÓ CONTÍNUA
PROPERS CURSOS
// Elaboració de quallades làctiques / 20 i 21 de setembre de 2023 /
QUI SOM
Paula Fonollà Araujo
Sóc biòloga i em dedico a l’elaboració de formatge artesà des del 2008. També imparteixo classes pràctiques al Curs d’Especialització de Formatgeria Artesana (Consorci del Lluçanès i Universitat de Vic) i sóc formadora en centres com l’IRTA o l’Escola Agrària de Manresa. Des de fa uns anys em dedico a assessorar altres formatgeries per tal de definir productes, crear receptes, detectar i resoldre problemàtiques de producció, ajustar plans d’autocontrols o dissenyar projectes inicials de formatgeria.