La Quesería Xauxa es un obrador que nace en enero del 2019 donde se elaboran quesos con leche cruda de vaca.

La quesería elabora una referencia continua que es el «Glauc» y dos referencia estacionales: «El Otro» y «El Solei». Que sean estacionales nos lo marca la leche: en función de qué época del año elaboramos la leche tiene unas propiedades idóneas o no para elaborar estos quesos, por tanto, cuando se acerca el verano dejamos de hacer el Otro y nos ponemos con El Solei.

La leche, la tomamos de la granja de vacas de El Tinosell, en Sant Privat d’en Bas a unos 3 kilómetros de distancia de la quesería. Cuidar el territorio implica esto: mínima huella ecológica y apoyo al pequeño campesinado.

En un proceso artesanal y  con el máximo cuidado posible, la Xauxa ha ido creciendo y consolidando sus referencias dentro del espacio quesero artesano en nuestro país siempre manteniendo el compromiso con el territorio donde se encuentra la quesería y la sostenibilidad del producto.

La Quesería se crea de la mano de Paula Fonollà y su pareja, Albert Grabulosa. Pero en 2024 Albert se desvincula y Pol Gordo entra a formar parte del equipo de Xauxa. Pero no es hasta el año 2025 que existe el relevo total y Pol pasa a gestionar la Xauxa quesería. Aportando una nueva mirada y perspectiva pero manteniendo el imaginario de lo que ha sido la Xauxa hasta ahora: el Amor por el arte de hacer quesos, con El Glauc, El Otro y El Solei.